Pour  109  taxations  sur  114,  est  précisée  ou  peut  être  calculée  l’importance  des  troupeaux
  (tableau  XXXII).  56  d’entre  eux  (soit  51,4  %)  ne  dépassent  pas  les  100  têtes.
18  taxations  portent  sur  un  maximum  de  25  animaux  et  35  sur  un  maximum  de  50.
Une  fois  sur  trois,  les  imposés  déclarent  entre  101  et  300  têtes,  une  fois  sur  dix
entre  301  et  500.  Les  passages  records  sont  le  fait,  en  novembre  1427,  de  Kaufman
d’Épinal  acquittant  un  droit  correspondant  à  700  porcs  et,  en  septembre  1425,  d’un
groupe  composé  d’un  marchand,  sujet  du  sire  de  Firremberch  (Vimeburg?),  de  bouchers
  de  Trêves  et  de  deux  pauvres  hommes  de  Grimburg  menant  900  bêtes9.  Dans
le  dernier  cas,  s’agit-il  bien  d’un  seul  passage?  Par  commodité,  le  receveur  a  pu
fusionner  en  un  article  unique  plusieurs  taxations  perçues  au  cours  d’une  même
journée.  D’une  façon  générale,  on  constate  la  coexistence  de  troupeaux  relativement
restreints  conduits  par  des  éleveurs,  des  porchers  ou  de  petits  marchands  locaux,
et  d’autres  forts  de  plusieurs  centaines  de  têtes  et  appartenant  probablement  à  de
grands  marchands  spécialisés.
Au  cours  des  trois  premiers  exercices,  les  porcs  interviennent  pour  environ  la  moitié
  de  la  recette  totale  (maximum  de  53,2  %  en  1425-26).  Leur  part  baisse  en  1427-28
  (20,3  %).
Faute  de  connaître  la  provenance  et  la  destination  des  troupeaux,  on  a  reporté  sur
carte  l’origine  géographique  des  imposés  (carte  III).  À  côté  de  36  localités  mentionnées
  à  une  seule  reprise  et  de  10  autres,  deux  fois,  quelques  unes  s’avèrent  jouer
un  rôle  régulier  dans  ce  trafic.  Avec  30  taxations,  Metz  vient  très  largement  en  tête.
Dès  le  XIIe  siècle,  le  négoce  de  bestiaux  constitue  une  des  principales  activités  économiques
  de  la  ville.  Pour  l’alimenter,  les  Messins  pratiquent  l’élevage  sur  une
grande  échelle.  Lors  de  la  crise  du  commerce  local  vers  1400,  seul  celui  du  bétail
demeure  rémunérateur.  Le  recensement  des  domaines  ruraux  du  patriciat  en  1404
révèle  encore  un  élevage  porcin  dépassant  souvent  les  besoins  de  la  maisonnée,
orienté  dès  lors  vers  l’approvisionnement  urbain  en  salaisons  ou  vers  l’exportation10.
  Des  porcs  se  vendent  également  à  la  foire  thionvilloise  de  la  Sainte-Croix:
des  individus  de  Boppard,  Bemkastel  et  Trêves  en  déclarent  500  au  retour  de  celleci,
  le  15  septembre  142611.  Les  habitants  d’une  dizaine  de  villages  au  sud  et  à
l’ouest  de  Sierck,  dont  Monneren  mentionné  7  fois,  acheminent  des  produits  de
l’élevage  local.  Des  Trévirois  interviennent  à  8  reprises  mais  jamais,  pour  autant
qu’on  en  puisse  juger,  avec  de  nombreuses  bêtes12.  Des  Rhénans  de  Sankt  Goar,
Boppard,  Coblence  (5  taxations)  et  Andemach,  des  habitants  d’Ahrweiler  (11
impositions)  et  quelques  individus  des  confins  méridionaux  de  l’Eifel  mènent
probablement  des  porcs  lorrains.  Cette  provenance  pourrait  expliquer  la  présence
à  Sierck  de  transporteurs  d’Épinal  (4  mentions),  Nancy  et  Saint-Nicolas-de-Port.  On

’  1427-28,  56;  1425-26,  45.
10  SCHNEIDER,  Ville,  p.  173-174,  217,  400-401  et  406;  ID.,  Recherches,  p.  20.
11  1426-27,45.  Autre  taxation  de  30  porcs,  au  retourde  la  foire  de  Thionville,  le  14.  IX.  1427  (1427-28,
38).  -  Sur  la  foire  thionvilloise  de  la  Sainte-Croix:  Yante,  Commerce,  p.  16-18.
!î  Les  Trévirois  achetaient  pourtant  des  porcs  au  loin,  ainsi  à  Francfort  vers  1412  (LERNER,  Bedeutung,
p.  211-212  et  216,  note  37).

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