Der Saarkalender: 1929

Bibliographic data

Periodical

Persistent identifier:: 1671265963

Title:: Der Saarkalender

Sub title:: ein Volksbuch für heimatliche Geschichtsforschung, Kunst, Naturwissenschaft, für saarländische Literatur, Statistik und Volkshumor

Shelfmark:: Z 647

ZDB-ID:: 2981281-1

PPN der Nachfolger-Zeitschrift:: 1671266579

Place of publication:: Saarbrücken

Publisher:: Druck und Verlag von Gebr. Hofer AG

Document type:: Periodical

Collection:: Periodicals

Erscheinungsverlauf:: 1923 - 1936

Copyright:: Saarländische Universitäts- und Landesbibliothek

Language:: ger

Volume

Persistent identifier:: 1671265963_0007

URN:: urn:nbn:de:bsz:291-sulbdigital-510277

Title:: 1929

Volume count:: 0007

Publisher:: Saarländische Universitäts- und Landesbibliothek

Document type:: Volume

Collection:: Periodicals

Year of publication:: 1929

Copyright:: Saarländische Universitäts- und Landesbibliothek

Language:: ger

Digitised pages:: 201

Chapter

Title:: Gemischte Beiträge

Document type:: Periodical

Structure type:: Chapter

Digitised pages:: 141

Saarkalender für das Jahr 1929 Saarländiſche Spezialgerichte". Von Ernst Eichacker, Saarbrücken. Jede Gegend, jeder Gau hat seine Spezialgerichte, deren der Einheimiſche in der Fremde mit einer gewissen Sehnsucht gedenkt. Was dem Oberſteiner der fettriefende, saftige Spießbraten, dem Lothringer zarte Froſchſchenkel und „Andudels“ (endouillets), das ſind dem Saarländer Spanferkel mit Majorankartoffel, Saarbrücker oder Sprewen- Fleiſchpaſtete und andere edle Sachen, „schön anzuſehen und gut davon zu eſſen“, wie es vom Apfel im Paradiese heißt. Die Rezepte dieser Spezialitäten sind uralt, durch Gene- rationen vererbt und erprobt. Unter den sonstigen Tugenden unſerer Vorfahren wollen wir ihnen auch gerne zuerkennen, daß ſie mit Vorliebe etwas Gutes ,„präppelten“ und to: hs. Un: httſibtr ürſlts. Bez hu etttvt 231.9ristu otto ho. wohl verſtehen, wenn ihr Verlangen nach unseren Küchengeheimnissen erwacht und ſelbſt- verſtändlich auch geſtillt werden muß. In Nachstehendem wili ich hier verſuchen, leicht ver- ſtändliche klare Anleitungen zu geben, wie sich die hauptsächlichſten Spezialgerichte in meiner Praxis hundertfach bewährt haben und sich ohne sonderliche Mühe bereiten lassen. Die Saarbrücker od er Sprewen-Fleiſchpaſtete. A. Di e Füllung. 3 Pfund Schweine- und 2 Pfund Ochsen- oder Kalbfleiſch, ohne Knochen, werden in ziemlich große Stücke geschnitten, mit Paſteten-Gewürz und Salz ver- mengt, in einer Steinschüsſsel mit Rotwein und Eſſig 208 Tage mariniert. B. Der Teig. 3 Pfund Mehl, Pfund Butter, k Pfund Schmalz, !4 Liter Milch werden mit etwas Salz und 60 Gramm Hefe zu einem Teig verrührt. Mit der Hälfte dieſes Teiges wird eine entsprechend große Kuchenform ausgelegt und „gehen“ lassen. Das Fleiſch wird während dieſer Zeit auf einen Seiher zum Abträufeln gelegt. Sodann wird die Form mit dicht neben einander geschichteten Fleiſchſtückchen belegt. Mit der anderen Hälfte des Teiges bedeckt man diese Maſſe und läßt den Teig nochmals „aufgehen“. Nachdem die so bereitete Paſtete mit Ei beſtrichen iſt, wird in der Mitte ein Loch gemacht und mit einem sog. Papierkamin umhüllt. Die Backzeit beträgt je nach der Größe 191!4 Stunden bei quilem Feuer. Während des Backens füllt man nach und nach den Reſt der Marinade durch den Papierkamin in die Paſtete. Das Gericht muß heiß serviert werden. Boudin oder franz öſiſche Blu twur ſt. Schweinefleisch und Lunge werden weich gekocht und durch die Fleiſchmaſchine gedreht. Viele Zwiebeln werden, mit friſchem Speck gemischt, ebenfalls durch die Maschine getrieben und zuſammen weich ,„geſchwitzt“. Darauf mit dem anderen Fleisch gemiſcht und das Ganze gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran und Zusatz von Schweineblut. Die WMiſchung wird sodann in Därme gefüllt und in ſchwachem Salzwasser zirka eine Stunde geſiedet. Unmittelbar nach der Fertigstellung schreckt man die Wurst in kaltem Wasser ab. Spancferktk el. Ein Ferkel von 10016 Pfund iſt für dieſen Leckerbiſſen am beſten geeignet. Das Fleiſch wird zunächſt innen und außen gesalzen und mit Schmalz gut eingerieben. Bei fleißigem Begießen iſt der Braten auf offener Pfanne oder beim Bäcker 122–92 Stunden schön knuſperig fertiggestellt. Empfehlenswert bleibt es, den Braten wiederholt mit Bier zu bepinſfeln. *) Von unseren fernen Landsleuten erging an mich vielfach im Laufe der letzien Jahre der Wunſch, im Saarkalender bewährte Rezepte von Lieblingsſpeiſen der saarländischen Bevölkerung zu veröffentlichen. Ich erfülle gerne die Bitte, um den der Geheimniſse unkundigen Frauen der Freunde willkommene Gelegenheit zu bieten, in das brummigſste Männerantlitz ein beglückendes Lächeln zu zaubern. Die Liebe geht bei dem ſtarken Geschlecht durch den Magen. Ein gutes Gericht wirkt da Wunder, wie Maienregen auf einem Frühlingsbeet. Ein bekannter Kochkiünſtler aus uraltem Saarbrücker Geſchlecht, Herr Ernst Eichacker, hat mir in ſeiner liebenswürdigen Art eine Anzahl alter heimiſcher Spegialgerichte in klaren Vorſchriften aufgegeichnet. Er darf zahlreicher dankbarer Seelen gewiß ſein. 102

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